کره، لذتی مرگبار است، مطالعه نشان می‌دهد
جمعه، ۷ مارس ۲۰۲۵ — یک اصل همیشگی در آشپزی این است که «همه چیز با کره خوشمزه‌تر می‌شود».
اما به استثنای سلامتی شما، مطالعه‌ای جدید نشان می‌دهد.
بررسی‌ها نشان داده‌اند که افرادی که مقدار زیادی کره مصرف می‌کنند، در معرض خطر بیشتر مرگ زودرس قرار دارند، در حالی که کسانی که عمدتاً از روغن‌های گیاهی مانند کانولا یا زیتون استفاده می‌کنند، با خطر کمتری مواجه هستند.
علاوه بر این، جایگزین کردن کره با روغن‌های گیاهی مانند کانولا یا زیتون، خطر مرگ زودرس را به‌طور قابل توجهی کاهش می‌دهد. محققان در مطالعه‌ای که در JAMA Internal Medicine منتشر شده است، گزارش کردند که جایگزینی تنها ۱۰ گرم کره در روز—کمتر از یک قاشق غذاخوری—با روغن‌های گیاهی می‌تواند خطر مرگ ناشی از هر علت، از جمله سرطان، را تا ۱۷ درصد کاهش دهد.
“آنچه شگفت‌انگیز است، میزان تأثیری است که مشاهده کردیم—ما دریافتیم که خطر مرگ ۱۷ درصد کمتر می‌شود زمانی که در مدل‌سازی تغذیه روزانه، کره را با روغن‌های گیاهی جایگزین کردیم. این تأثیر بسیار بزرگی بر سلامت دارد.” این را یو ژانگ (Yu Zhang)، محقق بیمارستان بریگهام و زنان در بوستون، در یک بیانیه خبری گفت.
این یافته‌ها بر اساس داده‌های رژیم غذایی و سلامت بیش از ۲۲۰,۰۰۰ نفر است که طی بیش از سه دهه به‌عنوان بخشی از سه مطالعه بلندمدت روی متخصصان حوزه سلامت تحت نظر بوده‌اند. هر چهار سال، شرکت‌کنندگان به پرسش‌هایی درباره رژیم غذایی خود پاسخ می‌دادند.
مصرف کل کره شامل انواع کره و مخلوط‌های آن، کره‌های قابل پخش و کره‌ای بود که برای پخت و پز و سرخ کردن در خانه استفاده می‌شد.
مصرف روغن‌های گیاهی نیز بر اساس میزان استفاده آن‌ها در سرخ کردن، تفت دادن، پخت و پز و تهیه سالاد تخمین زده شد.
نتایج نشان داد که افرادی که بیشترین میزان کره را مصرف می‌کردند، ۱۵ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ بودند، در حالی که کسانی که بیشترین میزان روغن‌های گیاهی را مصرف می‌کردند، ۱۶ درصد کمتر در معرض این خطر قرار داشتند.
تحلیل‌های بیشتر نشان داد که حتی جایگزینی مقدار کمی از کره روزانه با روغن‌های گیاهی می‌تواند خطر مرگ را کاهش دهد.
“ممکن است افراد بخواهند این موضوع را در نظر بگیرند که یک تغییر ساده در رژیم غذایی—جایگزینی کره با روغن سویا یا زیتون—می‌تواند منجر به مزایای قابل توجهی برای سلامتی در درازمدت شود.” این را دکتر دانیل وانگ (Daniel Wang)، استادیار تغذیه در بیمارستان بریگهام و زنان، در یک بیانیه خبری گفت.
او افزود: “از دیدگاه بهداشت عمومی، این یافته‌ها نشان می‌دهند که تعداد قابل توجهی از مرگ‌ومیرها ناشی از سرطان یا سایر بیماری‌های مزمن، قابل پیشگیری هستند.”
محققان در توضیحات خود اشاره کردند که کره و روغن‌های گیاهی دارای انواع مختلفی از اسیدهای چرب هستند که اثرات متفاوتی بر بدن دارند.
کره سرشار از اسیدهای چرب اشباع است که با افزایش کلسترول و سخت شدن عروق ارتباط دارند. این نوع چربی‌ها همچنین با التهاب و تغییر در فعالیت هورمونی مرتبط هستند که می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
در مقابل، روغن‌های گیاهی دارای مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب غیراشباع هستند که می‌توانند کلسترول را کاهش دهند، به حفظ سلامت سلول‌ها و مغز کمک کنند، التهاب را کاهش دهند و حتی جذب برخی ویتامین‌ها را بهبود بخشند.
علاوه بر این، به گفته یک مقاله تحلیلی همراه این مطالعه، احتمالاً افرادی که کره زیادی مصرف می‌کنند، انتخاب‌های غذایی دیگری نیز دارند که برای سلامتی‌شان مضر است.
دکتر یانگ-مون مارک پارک (Young-Moon Mark Park)، استادیار اپیدمیولوژی در دانشگاه علوم پزشکی آرکانزاس، در مقاله‌ای مشترک نوشت: “کره اغلب با الگوهای تغذیه‌ای ناسالم همراه است، در حالی که روغن‌های گیاهی معمولاً با رژیم‌های سالم‌تر، مانند رژیم مدیترانه‌ای و رژیم‌های گیاهی، ارتباط دارند.”
او ادامه داد: “این رژیم‌ها سرشار از مواد مغذی و چربی‌های سالم هستند که به‌طور هم‌افزا خطر بیماری‌های مزمن و مرگ زودرس را کاهش می‌دهند.”
این مطالعه در ۶ مارس منتشر شد. محققان همچنین یافته‌های خود را در نشست انجمن قلب آمریکا که یکشنبه در نیواورلئان به پایان می‌رسد، ارائه خواهند کرد.
